鲅鱼饺子

主料： 鲅鱼 适量 猪肉 适量 韭菜 适量 饺子皮 适量
辅料： 姜碎 适量 花椒 适量 葱 适量 开水 适量
调料： 盐 适量 香油 适量 生抽 适量 料酒 适量

鲅鱼饺子的做法：

1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;

2、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;

3、鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用;

4、猪肉剁成馅;

5、鱼馅加猪肉馅拌匀;

6、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;

7、每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;

8、搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;

9、取饺子皮包入馅料;

10、捏紧收口;

11、锅中大火烧开水，水开后下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖儿，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。

鲅鱼饺子特色：

鲜香可口，营养丰富