1、将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁。
2、将猪肉洗净，去皮。
3、猪肉剁成肉糜。
4、加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌。
5、待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟。
6、取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。
7、洗净莴笋叶。
8、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。
9、锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。
10待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火。
11、在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。
12、将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。
肉馅要朝着一个方向，多搅拌一会儿，更嫩。
猪肉要带点肥的为宜。
如果肉馅干，要加点清水搅拌。
