卤鸭舌

主料： 鸭舌 400克 鹌鹑蛋 10个 姜小块 干辣椒5 个 冰糖一块
辅料： 卤料包一个（里面有八角 茴香 香叶 草果 白芷 陈皮等十几种香料）
调料： 高汤块 黄酒一杯 生抽三勺 老抽一勺

卤鸭舌的做法：

卤鸭舌是香港最火的卤味之一。不比那酱鸭舌风干般干涩难嚼，而是最大程度保留它的原汁原味，店家几十年的祕制卤料配方让鸭舌柔嫩到极致又入味到极致，入口能感觉到软骨周边的汁水从舌尖上绽放开来，越肥厚的鸭舌汁水越加饱满，一口一个，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是“此物只应天上有，人间难得几回尝”吧。

1.锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。

2.剪去鸭舌后面的软骨部分。

3.将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。

4.锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。

5. 5.放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。

6.7.将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。

卤鸭舌家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1。先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。

2.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。

3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖，特色：柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。