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1、芋头。
2、芋头削皮。
3、鸭肉剁块。
4、花椒、大料、桂皮。
5、葱姜蒜备好待用。
6、江米甜酒酿。
7、鸭肉上开水锅(锅中放入一些姜片、料酒)烫一下,以去掉腥味。
8、花椒、大料、桂皮过油炸出香味后捞出,放入一个料包中(不放也可,放入料包中,只是起到在吃的时候方便而已)。
9、用炸过花椒、大料和桂皮的油烹郫县豆瓣酱。
10、再下葱姜蒜。
11、下鸭肉。
12、把放入料包的花椒、大料、桂皮包投入锅中翻炒后放入料酒、盐、少许酱油,兑入清水(以没过鸭肉为准)。
13、再放入江米甜酒。
14、下芋头。
15、盖上锅盖,先大火,开后再小火一直焖到熟为止。出锅前5分钟调味,放入鸡精、白酒再焖几分钟,即可出锅。
16、装盘上桌。
白酒在出锅前5分钟再放入。