一、做法
1、烤箱预热200度，烤盘铺双层锡纸（纸边包住烤盘外缘）。
2、取一容器，将金橘酱、生抽、sherry和gingerliqueur一起调好汁。
3、鸭子从尾部切开口，掏空内脏，洗净，内外身抹上一些盐，将四肢用锡纸包住。
4、先将一半的调和汁放进鸭子内部，再塞进橙子，用牙签封好口。
5、另一半调和汁抹在鸭子的外身，再用一层锡纸将鸭子和烤盘全部包裹住。
6、入烤箱烤2.5小时后，取出，弃掉上层的锡纸，将盘内的汁浇在鸭子身上，放入土豆、南瓜（或蔬菜）再烤半小时即可食。
二、金橘酱
1、将金橘洗净，擦干，切开，去籽。
2、奶锅中将所有的原料放入，由大火转中小火熬制1.5小时。
3、待彻底凉后装入密封容器中（弃掉辣椒），可保存多月，烹调用或当果酱抹在面包上。
