1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥（一定要淡盐水）。
2.用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。
3.锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃）
4.继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味（火不能太大）。
5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来）
1.香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。
青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。
2.翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热，基本每隔5～10秒左右翻一次，不可很用劲。每只蛤蜊都开口就可以了，不要时间过久，否则肉质便老特色：就不好了。需要注意的是：锅子完全变热以后才能放入蛤蜊，一定大火翻炒，不用加盐！切记！！！
