1、所需用到的主料。
2、将鲫鱼去掉黑膜，洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐，姜片及葱白一根腌制10分钟。
3、生姜切成片，小米辣切成圈，香菜切长段，葱切花，洋葱切块。
4、将腌好鱼内的姜片及葱白取出，加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。
5、缓缓倒入清水，拌匀静制3分钟，让水份都被粉粉吸收。
6、锅内倒入适量油烧热，中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。
7、等油温升制7成热时，倒入鱼块再翻炒一下，即能让外皮更酥，又能让鱼块吐些油出来，吃起来不油腻，更健康。
8、内留底油，放大蒜略煎，加入生姜及小米辣炒香。
9、下入洋葱略炒，铺平锅底。
10、加入煎好的鱼块，铺平。
11、铺上香菜，倒入淹没鱼身的1/3开水，细烘慢炆，炆制汤汁干时，再加入同等量的开水再炆，炆制大蒜松软，鱼皮起皱。
12、加入蒸鱼鼓汁，鸡精转大火翻匀，撒上香葱即可享用。
咸香适口
