黑头鱼一条。
将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏。
将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝。
将盘子放在蒸篦上。
蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟。
将鱼盘取出，上面撒葱丝。
另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油。
将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可。
1、做清蒸鱼，一定要选择活鱼，肉质鲜嫩，滋味鲜美。
2、鱼不要长时间腌渍，蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出，影响特色：。
3、蒸鱼要水开放鱼，鱼肉更加鲜美。
4、一斤多的鱼，蒸8分钟左右即可。如果再大，可适当延长时间，还可以在鱼身下垫上姜块、葱段，使热气产生对流，防止下面不熟。
5、蒸熟后，上面撒葱丝，淋花椒油，爆出葱香，提鲜去腥!
