1、鸡块抹上盐和胡椒粉，腌片刻，和面粉一起放入塑料袋，晃动，令面粉裹在鸡块上，取出。
2、将2tbsp水放入锅内，中火，加入培根，待水份蒸发，将培根煎至金黄后取出，约8-10分钟。
3、用煎培根的油煎小洋葱，8-10分钟，取出。
4、用煎过洋葱的油，将鸡块分批煎至两面金黄。将煎好的鸡块放入铸铁锅。
5、同一个煎锅，热黄油，煎蘑菇，约5分钟。
6、将培根，洋葱和蘑菇密封冷藏，待用。
7、在原先的煎锅内加1杯酒，洗一下油脂，一起倒入铸铁锅。加入鸡汤、番茄膏、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、百里香、月桂叶和剩下的红酒，冷藏过夜。
8、次日，烤箱预热325F/160C。将鸡肉烤2-2、5小时，经常搅动一下。
9、取出鸡块。过滤汤汁，扔掉蔬菜和香料，将汤汁回锅，中火收汁至1/3，约20-45分钟。
1、红酒烩鸡，原是法式的乡村菜。BeefBourguignon，Charollaisbeef以及蜗牛，都是Burgundy地区的名菜，与当地的红酒一样出名。Coq是公鸡，Vin是红酒。CoqauVin，就是红酒中的公鸡。如果用雷司令酒做的就是CoqauRiesling（德国人叫HuhninWein），用香槟做的就是CoqauChampagne。
2、罗马人将法国叫做高卢Gallia，把高卢人叫做Gallus。Gallus在拉丁语里的另一个意思是"公鸡"。公鸡是法国的象征。凯撒的军队占领Burgundy，当地人送了只公鸡给凯撒，以表臣服。恺撒让厨子将鸡做成CoqAuVin。如此讲来，这只鸡，可真是千年古董鸡了。
3、这道烩鸡，通常采用整鸡烹饪。红酒呢，很多菜谱推荐用PinotNoir，毕竟是Burgundy的特产。其实智利的PinotNoir也很不错，有条件的话加些白兰地，味道会更浓，未必是法国的，南非的白兰地就很好。
