1、和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用；
2、菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍；
3、鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用；
4、肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水；
5、转鱼肉接着剁，剁均匀；
6、到鱼肉剁成泥，非常有弹性（这个过程我和太后轮流换手剁了半小时，吃个饺子容易么）；
7、1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了；
8、着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀；
9、菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐；
10、面揉搓，下剂子，擀皮包馅；
11、后煮饺子。
1、菜一定要多清洗几遍，尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状；
2、鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀；
3、用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻；
5、一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉，再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）；
6、后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃。
