辣子干丁

工　　艺：烧口　　味：微辣味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

香干200克

花生仁50克

青椒50克

柿子椒50克

青蒜50克

蛋清30克

辅料：

淀粉10克

猪油100克

辣酱25克

料酒1克

大葱1克

姜1克

味精1克

白砂糖2克

辣子干丁的做法：

1、青椒、青蒜洗净，分别切丁

2、把五香豆腐干两面切成浅花刀

3、再切成1厘米方丁，用酱油、蛋清、水淀粉（10克）上浆

4、炒锅烧热，倒入猪油，待油温达五成热时，推入浆好的豆腐丁划开

5、倒入漏锅中控净油

6、另起锅烧热，放25克油，下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味

7、烹入料酒，加酱油、白糖、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡

8、投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒挂匀汁芡即成

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