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辣子鸡丁

辣子鸡丁的做法

主料: 鸡腿 2个
辅料: 干辣椒 1把 花椒 半把 葱 1段 姜 1块 白芝麻
调料: 食盐 鸡精 白糖 白胡椒 酱油 黄酒 水淀粉 植物油 香油

辣子鸡丁的做法:

辣子鸡丁的做法,怎么做好吃呢?

1,将鸡腿洗净。

2,把鸡腿剔去骨,将肉切成丁。

3,大部分生姜切片,大葱切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段。

4,取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟。

5,调入水淀粉抓匀。

6,锅内放宽油,油七层热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。

辣子鸡丁的做法图文步骤

7,锅内放新油少许,以中小火将花椒炒变色吐香味。

8,加入姜葱、干辣椒炒香。

9,放鸡丁。

10,烹入半汤匙黄酒炒均匀。

11,炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、香油炒匀。

12,撒入白芝麻,推匀后关火,即成。

辣子鸡丁的做法图文步骤

辣子鸡丁家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

1、在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。

2、一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了。用油不要过多,过少又容易沾锅,以能炒匀花椒和辣椒为宜。

3、炸好后,可尝尝鸡肉的咸淡,以确定在炒时是否再另行放盐。

4、花椒和辣椒的分量根据自己口味增减。

5、原料以鲜鸡腿为宜,用冰冻过的鸡腿特色:略差,此菜也可以用鸡身来做。

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