工 艺：煮口 味：咸鲜味难 度：中级掌勺人 数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
鲅鱼适量
面粉适量
辅料：
韭菜适量
花椒适量
精盐适量
植物油适量
1、和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。
2、鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
3、韭菜择洗干净。
4、锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
5、鲅鱼去内脏后择洗干净。
6、把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
7、用刀慢慢的刮下鱼肉。
8、把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。肉馅中加少许精盐搅匀。
9、边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
10、韭菜用刀切成碎末。倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
11、包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。把揉好的面团揉成长条。
12、用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。
13、洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
14、把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
15、在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。包好的饺子，皮薄馅大。
16、锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
17、盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。
1.包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。
2.先和面，趁饧面的空做饺子馅，可以节约时间。
