工 艺：蒸口 味：椒麻味难 度：初中水平人 数：4准备时间：10分钟烹饪时间：<数小时
主料：
辅料：
花椒30克
红曲粉10克
食盐10克
白糖10克
鸡精15克
料酒20克
葱适量
姜适量
1、肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮
2、将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛
3、将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时
4、煮好后的肉皮红又亮
5、将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中
6、将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了
7、锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火
8、将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋
9、将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁
10、将肉块倒扣在盘中
