工 艺：炖口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：3准备时间：90分钟烹饪时间：<60分钟
主料：
鱼头3斤
辅料：
食盐2茶匙
醋1汤匙
鸡精1茶匙
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
干辣椒适量
料酒1汤匙
黄酱2汤匙
白糖1茶匙
油饼适量
1、带皮五花肉是煮熟的
2、将原材料作如下加工，鱼头从中间刨开，洗净备用，油饼切好备用
3、煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块;料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味
4、擦干鱼头表面的水分，入锅二面煎制，盛出备用
5、锅中放油，依次爆香八角;花椒;香叶;桂皮，及葱姜蒜;干辣椒，放入黄豆酱，料酒;酱油烧开
6、然后，码入鱼头，倒入肉汤持平，或补水持平，码入肉片，小火炖制
7、20分钟后即可关火，在浸泡30分钟最好，把煮好鱼头肥肉汤浇在饼上即可
