工 艺：煨口 味：五香味难 度：高级厨师人 数：2准备时间：一天烹饪时间：<15分钟
主料：
鲅鱼适量
辅料：
葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
生抽适量
料酒适量
五香粉适量
食盐适量
白糖适量
1、鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）
2、取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
3、取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出
4、把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面
5、煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天
6、取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦
熏鲅鱼的五个步骤一腌二炸三煨煮四浸泡五风干，但还有些制作小贴士需要注意：
1.可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿
2.腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好
3.腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制
4.炸至鱼片表面紧实为宜
5.煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料
