工 艺：炒口 味：香辣味难 度：中级掌勺人 数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
鸡腿2个
辅料：
干辣椒1把
花椒半把
葱1段
姜1块
食盐适量
鸡精1/2茶匙
白糖1/2茶匙
白胡椒1/4茶匙
黄酒1汤匙
水淀粉少许
植物油适量
香油1/3汤匙
1、将鸡腿洗净。
2、把鸡腿剔去骨，将肉切成丁。
3、大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段。
4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟。
5、调入水淀粉抓匀。
6、锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。
7、锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味。
8、加入姜葱、干辣椒炒香。
9、放鸡丁。
10、烹入半汤匙黄酒炒均匀。
11、炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。
12、撒入白芝麻，推匀后关火，即成。
1、在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。
2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。用油不要过多，过少又容易沾锅，以能炒匀花椒和辣椒为宜。
3、炸好后，可尝尝鸡肉的咸淡，以确定在炒时是否再另行放盐。
