做 法：煎口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
面粉400克
辅料：
西葫芦半个
虾8只
淀粉2克
鸡精1克
姜10克
葱10克
香油15克
植物油5克
食盐适量
水240克
1、将食用油和香油倒入猪肉馅里，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲儿、起腻。
2、在肉馅里加入酱油葱末、姜末、酱油、牛肉粉（或鸡精）和淀粉，搅拌均匀。
3、虾去皮后取掉虾线，切成3、4mm宽的小段；西葫芦先切成薄片，再改刀切成丝。
4、将虾段和西葫芦丝放入肉馅里，加适量的盐，搅拌均匀后备用。
5、面粉里加一点点盐，搅拌几下后，分3、4次加入清水，揉成表面光滑的面团。盖上湿布，饧上半个小时。
6、饧后的面团表面更加光滑。用擀面杖擀成尽量薄的圆形饼皮，分别在饼皮的1/3和2/3之处，一左一右在横向1/3的位置上用刀划开，但是中间的部分不切。
7、在饼皮中心的位置上添满肉馅，有勺子背儿压实。
8、将肉馅左侧1/3的饼皮向右翻，盖住肉馅，用大拇指将边缘的面皮按压在一起。
9、继续在中间正方形面皮的位置上添满肉馅、压实。
10、将肉馅右侧1/3的饼皮向左翻，盖住肉馅，用大拇指将边缘的面皮按压在一起。
11、在中心面皮的竖直上面的位置添满肉馅、压实。
12、将肉馅左侧的面皮盖过来、压好面皮；再在上面添上肉馅，将右侧的面皮压在上面。
13、将中心正方形的面皮上添满肉馅、压实。
14、将上面的正方形压在下面的中心正方形上。下面1/3的面皮也如步骤11-12一样处理，最后在下面的正方形上添满肉馅。
15、把最下面的正方形压到中心的正方形上。
16、手上蘸一点面粉，轻轻地从面皮的中间向四个顶点压去，使面皮逐渐变薄、变大。然后用擀面杖在上面滚一下，使其表面平整。
17、平底锅里放一点油，5、6成热后放入千层饼的面皮，转中小火烙熟。
18、一面变色后用铲子翻到另一面继续烙。
19、出锅前转大火，30秒后关火。取出千层饼。
20、切成大小均等的块，罗在一起就可以上桌了。
1．千层饼的面皮很薄，所以在添入肉馅以前，就需要将饼皮用擀面杖尽量地擀薄。鉴别的方法是，擀出来的面皮放在书上，可以透过面皮看到其底下的文字。
2．相信大家看过上面的详细分解图以后，就能明白这么多层次的饼是如何做出来的了！但关键点、也是难点在于，怎样将添完肉馅的饼重新擀薄，这里千万不要用擀面杖，否则肉馅之间彼此挤压，容易将面皮挤破。可以用手轻轻地从面皮的中间向四个顶点压去。
