工 艺：烧口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
鲅鱼1条
辅料：
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
香菜适量
水淀粉适量
植物油2大勺
料酒2大勺
老抽2大勺
食盐少许
1、鲅鱼洗净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
2、葱切段，姜蒜切片备用；
3、香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
4、准备好水淀粉；
5、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
6、下入鲅鱼两面略煎；
7、烹入料酒；
8、烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
9、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
10、加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀；
11、加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
12、期间几次将汤汁浇在鱼身上；
13、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
14、炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
15、锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
16、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；
17、将汤汁浇在鱼身上；
18、撒上香菜碎即可！
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