鱼香茄子是八大菜系中川菜的经典菜，其主料为茄子，搭配多种调实而成。鱼香茄子的做子有很多，每一种做法都是味道鲜美，营养丰富。茄子的功效也很多，保护心血管、防治胃癌、衰老等功效。鱼香茄子是传统年菜，但却是餐桌上必不可少的一道菜，经久不衰。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康。
材料：茄子一根、五花猪肉60克、胡萝卜一小段、黑木耳2朵、黄甜椒、青甜椒各3/1个、蒜2瓣、姜一小块、葱2根。
调料：生抽、老抽、盐、豆瓣酱、糖、料酒、麻油、油、辣椒油、淀粉、水淀粉、水各适量。
鱼香茄子的做法:
1、茄子洗净，切成细长条，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、黄甜椒、青甜椒分别切丝，蒜、姜、葱切成茸备用。猪肉剁成馅加入生抽、糖、麻油、料酒和一点淀粉，搅拌均匀腌制30分钟。
2、锅中放入足够的油，烧7成热，把茄子放入爆炒，至茄子变软后捞出，捞的时候用勺子压压，控出多余的油。锅内留下底油，加热到7成热，放入蒜末、姜末、葱末爆出香味。加入腌好的肉馅。
3、煸炒至肉馅微金黄，然后放入胡萝卜丝和木耳丝，煸炒片刻。再放入炒好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖、料酒、和豆瓣酱各适量，再加入一点点水。
4、大火烧至茄条入味且全熟时，放入黄甜椒丝和青甜椒丝，稍焖一会会，再调入适量水淀粉勾薄芡，出锅前加入一点点辣椒油和麻油即可。
5、盛出撒上葱花趁热上桌即可食用。
