芥兰炒牛肉是潮汕菜系中虽然很普通，但却很有名，是家庭必备的小炒。芥兰本身的气味不浓郁，不特别，也不像菜心那样有种特别的清甜，甚至它是菜梗和叶子都算是叶菜中偏硬的蔬菜，但只要用蚝油一炒，味道就会相当美味，口感很柔软。
芥兰炒牛肉的材料:芥兰一扎、牛肉200克、老抽几滴、生抽1汤匙、蚝油一汤匙、姜片4片、蒜一粒、盐少许、油适量、淀粉适量，胡椒粉一点点。
1、芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒，芥兰梗洗干净后切——牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油。
2、锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备。
3、炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽，几滴老抽。
4、芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。
