霉干菜是浙江非常有名的一种食材，深受人们喜爱。霉干菜扣肉是非常经典的浙江名菜，广为流传全国。霉干菜扣肉与梅菜扣肉做法一样，但味道还是不同，相对于梅菜，霉干菜更香，而梅菜更咸，所以霉干菜扣肉是符合大多数人的口味，爽口而不腻人，是宴客桌上的大硬菜。
霉干菜扣肉的材料:带皮五花肉400克，霉干菜150克、色拉油2汤勺、老抽1汤勺、生抽3汤勺、料酒3汤勺、冰糖2汤勺、盐1茶勺、生姜2片蒜蓉少许、桂皮和茴香适量。
霉干菜扣肉的做法:
1、霉干菜浸泡十分钟，充分洗净，直到水清澈，如果较长，还要切一下。五花肉用刀刮去浮油，有杂毛的也一并拔去，洗净。锅中加桂皮、茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到8成熟，约20分钟左右。
2、将五花肉取出，沥干水，用老抽在皮上反复刷色。煎锅加油，放入蒜籽煸香，将五花肉放进去，皮朝下煎制，煎到皮皱起纱状为佳。五花肉从煎锅取出，切成大宽片，最好是0.5～0.7厘米的厚度。
3、煎锅中加“剩余老抽、2汤勺生抽、3汤勺料酒、1汤勺冰糖、及1茶勺盐”，把切片五花肉也放进去煮一会儿。五花肉取出，依次码在碗底，肉皮朝下。原锅中将拧干水份的干净霉干菜放进去，稍加翻炒。
4、将老干菜码在五花肉上，剩余汤汁也倒进碗中，上面封上1汤勺碎冰糖，盖碗上屉大火开蒸，烧开后转中火约40分钟左右，关火稍焖片刻取出。汤汁若多，可另外滗出，若不多可直接食用，覆盘很简单，取一大盘，盖在碗上，然后反转，将碗拿掉即可，因而汤汁若多，应提前滗出，否则就是水漫金山了。将汤汁用少许水淀粉勾薄芡，浇在菜上即可。
