1,选北豆腐做原料,它更适合做炒菜,不容易碎。而白白嫩嫩的南豆腐更适合做冷餐,拌菜。将豆腐切成小方块,浸在加了少少盐的的鸡蛋液中。腌渍10分钟左右,这段时间我们来准备其它配料。
2,处理青红椒,大蒜,葱,姜(辣椒籽去掉)
3,锅中油七八成热,微微冒烟时,下豆腐块。稍微翻动几下。豆腐块微黄,浮起即可
4,锅中留少许底油,把剩余的蛋液翻炒一下,加入青红椒,大蒜,葱,姜,倒少量生抽翻炒。
5,加入炸好的豆腐,加少量生抽,糖,轻轻翻炒均匀就完成了。
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