2.在猪腰上剞十字花刀后,改成腰花。
3.将腰花多冲洗几遍,至水清后,再加清水与花椒粒泡15分钟。
4.将青椒切成段,小米辣椒剖开,香葱白和绿分别切成段,大蒜切粒,生姜切丝。
5.将泡过的腰花再清洗几次滗去水,然后加少许盐静置10分钟,让它吐完水滗去,加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀,腌制5分钟。
6.炒锅烧干,倒入足量油,把腰花入锅里滑油后捞出沥油(怕油的朋友可选择氽水的方式)。
7.锅内留底油,中小火,下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香。
8.加入老干妈翻炒两下。
9.将腰花下锅大火快速翻炒几下。
10.调入鸡粉,下葱绿段、滴几滴香醋炒匀,关火起锅。
2、腰花容易吸水也容易吸油,所以过油后要沥油。
3、高温过油,是要保证腰花脆嫩的特色:,不喜欢大油者可选择氽水的方式。
4、起锅前滴几滴香醋,也能达到去腥增香的作用。