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红烧腊鱼

红烧腊鱼的做法

主料: 腊鱼1 块
辅料: 花椒 20粒 桂皮1小块 小葱 1段 玉米淀粉5茶匙 凉开水100ml 开水400ml
调料: 红烧酱油3大勺

红烧腊鱼的做法:

1.腊鱼室温解冻,剁成大块;

2.桂皮洗净,葱切小段;

3.锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分;

4.淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉;

5.腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉;

6.锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼;

7.将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香;

8.倒入红烧酱油;

9.倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可。

红烧腊鱼家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

1.腊鱼很硬,提前煮5分钟,可使肉质变软,如果使用新鲜鱼,可免去此步骤;

2.煎鱼前裹一层水淀粉,帮助锁住水分,不会使鱼肉变干;

3.汤烧开后,一定要转中火,这样才能使热量缓缓进入鱼的内部,使与更加入味,否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况,影响菜的口味;

4.红烧酱油略带甜味,如使用普通酱油,最好加少许糖调味儿;

5.汤汁不要收得太干,过干会失去红烧的特色,而且会影响鱼的特色:。

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