1、皮蛋蒸锅先蒸5分钟；
2、两新鲜鸡蛋打散；
3、蛋液里加两勺面粉；
4、搅拌均匀，搅成蛋糊；
5、姜切末，葱切末，青椒切三角块；
6、皮蛋去壳，每个蛋均匀切成8瓣；
7、坐锅热油，至5成热，将皮蛋逐块滚匀蛋糊；
8、下锅炸约2分钟，至表皮有点金黄即可；
9、捞出控油待用；
10、另起锅热油，爆香葱姜末；
12、加老抽，米醋，白糖，胡椒粉适量；
13、加少许清水烧沸；
14、用水淀粉勾芡；
15、放入炸好的皮蛋块，推匀；
16、放入青椒翻拌一下装盘即可。
1、皮蛋蒸一下，以便切割时比粘刀，同时也能减轻皮蛋生涩的味道；
2、蛋糊不能太稀，以筷子提起，蛋糊能缓缓落下为宜；
3、皮蛋不宜炸制时间过长，时间长了特色：就不嫩口了，表面微泛金黄即可。
糖醋味
