一般人都认为鲅鱼不太好吃，其实是因为大部分的鲅鱼都是冷冻的，而新鲜的鲅鱼是很好吃的，我家有祖传挑鱼窍门做法哦。
1、把鲅鱼开膛破肚 ，清洗干净 ，切块 （残忍啊，阿弥陀佛），用盐甜酱腌制；
2、锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的；
3、倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干；
4、香油，放几根韭菜，出锅。
滑嫩
挑鲜鱼，尤其是鲜鲅鱼
一 看鱼脊梁杆，要背脊发绿的,鳞片发光的
二 看鱼眼睛，要发亮，不能发红，红眼病的患者一概不要
三 摸，鱼的身体要硬挺，按一下，不会出现一个窝
