1、准备好材料。
2、蒜2瓣对半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。(没有可不加)
3、锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。
4、煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。
5、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟。
6、将鸡腿切块状。
7、花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。
8、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
9、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
10、加入生抽，白糖，鸡精，香醋，调和均匀。
11、黄瓜洗净后切丝。
12、将黄瓜垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
13、调料的量可根据自己家的口味增减。
14、鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
15、炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅。
麻辣咸香
