茄汁脆皮豆腐 是一道皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴、制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐牛坯．它需要在豆腐表面挂上一层糊．再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后．调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟上桌。下面就让我们一起来认识下茄汁脆皮豆腐的做法！
1.南豆腐切成薄块,沾一层薄的生粉
2.锅中油至7成热,将豆腐块放入锅中,煎至两面金黄
3.将豆腐块捞出控油
4.锅中留底油,倒入番茄酱翻炒,加入糖,盐炒匀,将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上番茄酱即可
1.豆腐上沾的淀粉薄薄一层即可,豆腐块不要切太厚,否则不入味
2.炸好的豆腐也可以换别的调料烧成咸鲜口味~
