香酥走地鸡

主料： 童子鸡 1只 葱 5段
辅料： 姜 5片 八角 2颗
调料： 香叶 2片 小茴香 适量

香酥走地鸡的做法：

　　1. 童子鸡1只 + 葱 + 姜 + 八角 + 香叶 + 小茴香 + 料酒 + 酱油 + 盐 + 糖 → 腌制至少4小时；

　　2. 腌好的鸡肉连同腌汁一起，表面盖锡纸，锡纸上扎几个眼儿 → 大火蒸20-30分钟 → 蒸好的鸡肉冷却至常温 → 分割成合适大小的块 → 小火炸至表面金黄 → 吃前切成小块 → 撒孜然粉或沾甜辣酱。

香酥走地鸡家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

　　1. 鸡肉在腌制过程中可以翻面几次，以使其均匀入味；

　　2. 蒸鸡肉时表面盖锡纸是为了完整保留鸡肉及腌汁的香味，正宗做法是盖一块棉布类似物，透气又防水的；

　　3. 蒸好的鸡肉要冷却后才能炸，这样可以避免溅油，也能使鸡肉表面形成一层酥脆外皮；

　　4. 这道菜应该是整鸡炸，上桌前才切的，家庭制作时可以先分割成小块再入锅。

香酥走地鸡特色：

香酥