1.鲫鱼清理干净,洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐,腌15分钟左右。
2.热锅上油,油热后下鲫鱼,小火慢煎。
3.鲫面两面均煎至金黄时起锅备用。
4.锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒。
5.加1小碗清水,放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火。
6.煮至汤汁浓稠后,大火收汁,撒上胡椒粉,葱花起锅即可。
豆瓣酱和甜面酱的用量约为2:1。因为两种酱料咸味均重,而且腌鱼时也撒过盐,所以最后要不要基本上都不用加盐。
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