鸡血

简介：鸡血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。
鸡血俗称“鸡红”。质细腻，有腥味，加工后凝固成块状，宜做热菜。

鸡血的营养成分鸡血的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量49cal 水87g 蛋白质7.8g 脂肪0.2g 纤维0g 碳水化合物4.1g 维生素A56mg 维生素B10.05mg 维生素B20.04mg 维生素C0mg 维生素E0.21mg 烟酸0.1mg 纳208mg 钙10mg 铁25mg 胆固醇170mg

鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。

如何挑选鸡血

以色正为新鲜。不要在私人作坊和流动摊位上购买。

鸡血的制作技巧

1.食用动物血无论烧、煮一定要氽透;
2.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。

鸡血的保存方法

用水煮透,冷却后,包上保鲜膜放入冰箱保存。

鸡血的食用禁忌

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。