鱼香茄子这道菜中的茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。下面为大家介绍下这道鱼香茄子的做法。
1准备 茄子
2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
3 滚刀给茄子脱衣服
4 脱掉紫色外衣后的茄子
5 去皮后的茄子切成规则的长条
6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）
7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
9 中火慢炸
10 完全炸透茄子变色
11 莲花白切细丝用于盘子垫底
12 将炸好后的茄条快速按规则码好
13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
14 先加入泡辣椒炒香出色
15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒
16 炒香后加水烧开（少加点水）
17 加入白糖
18 扯芡（这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水，颜色有点像加奶的咖啡）
19 加入葱花（这时一股鱼香味扑面而来）
20 起锅浇汁上菜（建议你用勺子，这样浇汁更准确）
