素鸡烧肉

主料： 素鸡 猪肉
辅料： 姜 葱 八角 桂皮 辣椒 淀粉
调料： 油 盐 生抽 糖 老抽 料酒

素鸡烧肉的做法：

　　1、把瘦肉和肥肉分开，肥肉切薄片。瘦肉先逆丝切成0.3cm左右的片，再改刀切成小块。瘦肉用适量生抽、一点点料酒、糖、盐，撒一点干淀粉，拌匀。

　　2、素鸡切0.3-0.5cm的片。

　　3、起油锅，到少量油，把肥肉入锅煸炒出油。炒至肥肉收缩，没多少油盛出。

　　4、素鸡一片一片下锅炸，小火炸到一面变硬起泡翻另一面，不需要炸到焦黄。

　　5、炸好的素鸡。

　　6、炸好后，开大火，爆香姜片、八角、辣椒、桂皮。下瘦肉片快速翻炒至变色，淋老抽，两小勺糖，炒至上色。加清水，水面高过肉片一点，放入葱结。把素鸡和肥肉倒进去，大火煮开转中火煮至收汁。

　　7、放适量的盐、鸡精，拌匀。拣出八角、桂皮、葱结、姜片，出锅。