1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装在两个容器里，蛋白分三次加入60克的白糖，打发至干性泡沫，即提起打蛋器，蛋白被拉成一个短小直立的尖角；
2、南瓜蒸熟，蒸了来的水倒出来，保留４０克，南瓜压成泥状；
3、蛋黄加剩下的20克白糖，用打蛋器稍微打散，加入南瓜水和色拉油，搅拌均匀；
4、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以上下切的方式拌均匀，不能搅拌，否则面粉会起筋；
5、加入南瓜泥，以上下切的方式拌均匀；
6、加入1/3的打至干性泡沫于蛋白，以上下切的方式拌至充分混合；
7、将第５步做成的面糊倒入剩下的蛋白中，再以上下切的方式完全混合；
8、这就是拌好的面糊，将拌好的糊倒入模具中，上下震几下，排掉面糊中的空气；
9、烤箱预热１７０度，中下层，烤５０分钟，插一根牙签入蛋糕中，如果牙签上没有湿，就说明里面都烤好了，把模具倒扣，冷却后脱模，切件。
清香味
