京都素排骨这道菜在这段时间天气潮潮湿湿，给人很不舒服的感觉。吃饭的胃口也受影响，也许是过年期间吃肉真的吃太腻了，好像现在都还没恢复。现在总想吃点酸酸甜甜开胃的东西。所以这段期间家里做菜都是以素菜为主。今天就做了一道酸甜可口的素菜。刚做出来的时候，家里人还以为我做了京都排骨，但吃进去又不像，呵呵，我告诉他们其实这是一道纯素菜，完全没用到任何荤类食材的，只是用油条加上香芋制作而成的。下面为大家介绍京都素排骨的做法。
1、香芋切片蒸熟，趁热用勺子压成芋蓉。
2、加入醃料拌匀备用。
3、油条切成约5CM的段状。
4、用剪刀在油条背部从中间剪开，里面沾少许玉米淀粉。
5、取一块芋团稍捏紧，酿在油条内。
6、再取少许玉米淀粉沾在酿了芋团那面。
7、锅里放入适量的食用油烧热约150度，中火将酿好的油条放进去炸。
8、炸至油条那面摸着脆硬了，芋头那面变金黄即可捞出沥油。
9、倒出炸油，倒入切块的红椒稍炒一下，加入调料煮沸。
10、芡汁中的玉米淀粉和水调和，倒入第9步的汁中，煮成浓稠的酱汁。
11、加入切块的菠萝，翻炒数下。
12、熄火，加入炸好的酿油条翻炒几下即可起锅。
1、因为油条已经是熟的，所以炸制的时候油温不需太低，判断油温可以将一根筷子插进油里，能快速冒起小泡即表示油温可以了。
2、炸制时，先将芋头那面放进先炸，再翻面稍稍炸一下油条那面。
3、将炸好的的酿油条加进酱汁中时，切记熄火后再加入炒几下就盛起，这样油条才会脆。
