1、干香菇洗干净后，用热水泡发，泡香菇的水留用。
2、所有材料大合照。
3、包菜叶入沸水中煮数分钟至叶面变软。
4、捞出，过冷水。
5、将过冷水的包菜叶切成长方形，备用。
6、鸡腿去骨，剁碎;水发香菇切碎;葱姜切末，备用。
7、大盆中，依次放入鸡肉蓉、香菇丁、葱姜末，调入盐、淀粉、白糖、料酒、香油，加入少许泡香菇的水。
8、顺着一个方向，搅拌均匀，成鸡肉馅，备用。
9、取一片长方形的包菜叶，平铺在案板上。
10、在叶片上均匀的抹上一层鸡肉馅。
11、如图所示，在一端横放上几跟金针菇。
12、卷起，成鸡肉卷。直立放入盘中。
13、一一卷好。
14、放入蒸锅，隔水蒸15分钟。
15、蒸肉卷的同时不能闲着，剁椒里放入鸡精、一勺生抽拌匀，香葱切葱花，备用。
16、15分钟后，将剁椒浇在鸡肉卷上，洒上葱花，继续蒸5分钟，即可。
麻辣鲜香
