1、花鲢鲜鱼肉(将花鲢鱼去头，剔去鱼皮，拣净鱼刺及筋)，葱，姜。
2、将鱼肉分几次用刀剁成鱼蓉。
3、鱼蓉盛放在盆内待用，准备好生粉。
4、葱、姜洗净，分别切成细末(姜末尽可能细)
5、在鱼蓉内加入盐，用手筷子搅拌。
6、再加入生粉(切记：调和成湿生粉)搅匀，搅拌时会感觉越来越有阻力。
7、接下来，可以分次边加水边搅拌，使鱼蓉越来越上筋，此过程要经过一段时间，要有耐心啊，最好用手将鱼蓉搅拌成鱼胶。然后，加入鸡精、白糖、胡椒粉、麻油等搅拌均匀。
8、鱼蓉成鱼胶后，最后放进葱、姜末拌匀，即成鱼胶，准备做鱼丸。
9、同样，香辣鱼胶方法一样。
10、锅水烧开，左手抓起一把鱼胶(握拳姿势)，使鱼胶从大拇指和食指中穿出，右手用调羹刮下鱼丸入热水中(诀窍：可以先下一个，尝尝味道如何，再做调整)。
11、如此往复，只见鱼丸一个个从先前下沉，渐渐地上浮出水面。
12、过一会儿，用筛子捞出鱼丸，很快将全部鱼丸做好了。冷却后，装入保鲜袋冷冻。
鲜香可口
