臊子鱼鳞茄

主料： 长茄子一条 猪肉末30 克
辅料： 生姜3克 大蒜10克 小葱末适量 陴县豆瓣 剁椒酱
调料： 盐 鸡精 胡椒 糖 醋 老抽 生抽 蚝油

臊子鱼鳞茄的做法：

1.生姜、大蒜切末；

2.猪肉（肥三瘦七）剁成末；

3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半；

4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；

5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；

6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；

7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；

8.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；

9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；

10.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。