炸鱼薯条

主料： 鱼柳（我这里是两条2.5 公斤左右鱼 土豆（切细长条）
辅料： 盐 黑胡椒 挂浆成分（量可以根据鱼的大小增减）：150克普通面粉 2只蛋黄
调料： 20克食用油 350克水 盐

炸鱼薯条的做法：

1. 片鱼柳。鱼去鳞、内脏，用一把锋利的剔骨刀（或法厨刀）从头部切入，按住头，刀沿着脊椎骨向尾部水平切过去：

2. 鱼柳内的鱼骨要剔除。通常用一把尖嘴钳：

3. 鱼皮也要去掉，不然油炸后鱼肉翻卷，影响呈现。切成大块，用黑胡椒和盐擦抹：

4. 蛋黄、水和食用油混合，打均匀：

5. 分批加入面粉，搅拌均匀，用盐调味：

6. 鱼块逐一在面浆里粘一下：

7. 油温升至摄氏180-190度时，鱼块下锅，炸4-5分钟左右：

8. 炸鱼的同时，另取一油锅炸土豆条。