1.荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀
2.缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，泡30分钟左右
3.牛肉洗净，切成大块
4.牛肉放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫
5.加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条(包入布袋内)，再开后用小火炖1小时到2小时
6.至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉
7.辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁
8.鸡蛋打散搅匀，放入油锅内煎成蛋皮，切丝
9.苹果、胡萝卜分别洗净切片、条备用
10.锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片
11.切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀
12.点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分
13.将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁
