锅巴肉片

主料： 剩饭 里脊肉 笋片 红萝卜
辅料： 黑木耳 小葱
调料： 胡椒粉 生粉 料酒 油 盐等调味料

锅巴肉片的做法：

锅巴准备好了，在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁，这样滑嫩的肉片，酥脆的锅巴，多样的配菜，成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时，一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出嗤啦响声，妙趣横生，让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。

锅巴肉片的家常做法

1. 将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；

2. 将晒干的米饭撇成小块；

3. 放入油锅中炸；

4. 炸至金黄色后捞出备用；

5. 里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下；

6. 笋片凉水下锅焯烫；

7. 再加入黑木耳一起焯水；

8. 烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒；

9. 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；

10. 翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒；

11. 倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；

12. 将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上；

13. 表面上撒上小葱末即可。

锅巴肉片家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1. 剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干（注意烤箱温度不要太高），这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；

2. 肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；

3. 热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉（可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃），一起煮上二分钟；

4. 盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。