1
大排洗净沥干水分,用刀背横竖把大排敲一下。
2
之后用料酒,生粉,蛋清,盐,拌匀腌制一夜
3
白煮蛋用小刀在蛋皮上划3下
4
锅内倒油,油温5分热放入大排
5
见大排变色马上翻过来,就煎成这样。一片片煎好待用
6
锅内留余油,先下入生姜片和八角爆香,之后倒入大排,加料酒。
7
加生抽和老抽。
8
小碗一碗水倒入,倒入鸡蛋,盖上大火烧开5分钟
9
之后加入一调羹老醋。
10
再加一调羹半白糖,翻炒均匀
11
白糖溶化之后,糖醋汁水也浓稠了,熄火。
12
装盆撒上葱花。
大排用盐腌制过,所以加生抽和老抽要自己定。
白煮蛋用刀划开表皮蛋更入味。