话梅排骨

主料： 猪排骨500 克
辅料： 话梅四颗 陈皮 干山楂 生姜 脱壳芝麻
调料： 食用油 冰糖 红糖 黄酒 生抽 老抽 盐

话梅排骨的做法：

1. 猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水；话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上；

2. 锅中油五成热时，放入冰糖，并用铲子翻炒，待糖冒出小气泡时离火，炒好糖色；（此步骤主要为成品色泽更亮，若怕危险和麻烦可省去）

3. 下入沥干水分的排骨，尽量让每块排骨表明都裹上糖色；

4. 话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中；

5. 依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片，盖上锅盖焖10分钟左右；

6. 打开，调入少量盐，如果口味较淡可省去此步，因为话梅和生抽里都已有盐分；

7. 大火收汁，吃之前撒上脱壳芝麻。

话梅排骨家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、话梅、陈皮、生抽中均含有盐分，之后的盐不放亦可

2、老抽主要是为了上色，不要多放，不然成品太黑

3、话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开，才能散发出味道，但不可用水，这道排骨除了调味品，不必放水。