2．用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。
3．在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟。
4．把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。
5．青蒜苗洗净后切成段。
6．芹菜和油麦菜洗净，摘成段。
7．用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。
8．另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香。
9．往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。
10．放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟。
11．将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生。
12．将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内。
13．在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。
14．锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火。
15、把干辣椒略推动锅。
16．赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。
