1、将鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐以及少许料酒，少许胡椒粉
2、用打蛋器充分的快速搅打鸡蛋液，直到蛋液被稍微打发，出现比较多泡沫为止
3、西红柿洗净，先切成大小合适的瓣，再从瓣中间对切开成小块
4、锅中放入较多的油，晃动炒锅，让锅底均匀分布上一层油，大火将油烧热
5、待到油开始冒烟时，迅速沿着锅边将蛋液全部倒入
6、这时可以看到受热的鸡蛋迅速膨胀变得蓬松，大部分蛋液凝固后，立即用铲子将鸡蛋翻面，这时又可发现鸡蛋仍在膨胀，立马关火，用铲子将鸡蛋铲成小块后盛出备用
7、鸡蛋炒过后的锅中还有部分油，利用底油，加入西红柿
8、大火翻炒西红柿，直到看到西红柿开始出汤汁，如图所示
9、下入炒好的鸡蛋，继续翻炒，充分翻动让西红柿和鸡蛋混合均匀，之前西红柿出的汤水已经被鸡蛋吸收了
10、先关火，再加入少许白糖以及少许盐，翻动均匀后再出锅
番茄炒蛋是再普通不过的家常菜了，基本家家会做，好吃的番茄炒蛋其实很简单，但是从原料挑选到制作却一点都不能马虎哦~
1、挑番茄
要让鸡蛋吃起来有着浓郁的番茄味，在不加番茄酱的情况下，那么番茄就十分的重要。我的经验是，用来做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的，挑的时候要挑那种扁圆，不要挑底高或者有棱角的，颜色要红一点的，轻轻一按能感觉到有点软，这样的番茄味道才足。切的时候最好切成块，这样可以获得更多的番茄汁水。
