1.把四季豆侧面的豆筋去除,然后在俩面切上斜刀但是不断;【如下图】
2.置锅火上倒入少许食用油,将四季豆放入锅内俩面煎熟;【如下图】
3.在盘子底部洒少许椒盐、孜然粉然后将四季豆码进盘内,再在四季豆上头洒上椒盐、孜然粉即可。【如下图】
这道菜的选料最重要的在于四季豆要嫩,再者选比较肥厚的最佳,煎的时候火力不可过于旺盛,否则四季豆焦糊却没有熟透,四季豆干煎之前稍微沾些水这样容易熟透,大家都知道烹调四季豆的时间宜长不宜短,由于不经过霜打的新鲜四季豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒。