1. 牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。
2. 小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
3. 锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。
4. 倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。
5. 倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。
6. 倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。
7. 加入一汤匙料酒。
8. 加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。
9. 盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。
10. 打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。
1. 麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。
2. 牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块。当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。
3. 牛蛙煮的时候一定记得要煮熟煮透再食用。牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。
4. 普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。
