沙光鱼汤

主料： 沙光鱼
辅料： 葱
调料： 油 盐 白胡椒粉 料酒

沙光鱼汤的做法：

1.将沙光鱼去腮和肚胀清洗干净

2.电饭锅煮倒油后放入葱花

3.加入洗好的沙光鱼煎一会

4.煎好的鱼加水和滴少许料酒

5.盖上盖子煮至鱼汤变白加盐和白胡椒粉调味即可出锅

沙光鱼汤家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

用油将鱼煎下是鱼汤变白的关键一步

其实鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了。