2）：鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀，抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时
3）：鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时
4）：锅内下入色拉油，将制作香料油的所有调料下入锅中，小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用
5）：干辣椒从中间剪断，放入一个大碗中，用手反复抓散
6）：抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动，待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用
7）：杏鲍菇，冬瓜切条，豆芽洗净后焯水捞出后控干水分
8）：加入蚝油，盐，白胡椒粉，糖拌匀作为配菜放在碗底备用
9）：锅内加水烧开，将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分
10）：锅内水改小火，下入腌好的鱼头和鱼骨，煮至颜色发白后下入鱼片
11）：等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出，码放在配菜上面
12）：锅内小火加热香料油，待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒，炸至辣椒变干变硬后，连同底油一起浇在鱼身上制作完成。
2、鱼片下锅的时候不要一古脑全倒进去，需要逐片依次下入锅中，注意鱼片煮制的时间很短，表面一微微变色即可盛出，煮的时间长了鱼片容易碎。此时鱼片不是全熟，剩下的靠油温来焐熟。
3、花椒和辣椒焯过水以后，可以在油内炸制的时间更长，让香味更好的融入到香料油中
4、最后炸辣椒和花椒的时候要用铲勺不断翻炒，因为油温比较高，要随时注意不要让辣椒糊掉
